Al inicio de mi aventura gastronómica en el Perú en el año 2002 probe infinidad de variedades de este emblemático plato que celebra su dia el 28 de junio declarado «dia nacional del ceviche» la receta antes descrita es un estándar funcional en el que lo mas importante es el pescado, este debe ser de carne firme que no se desmenuce como la corvina, mero, robalo, lenguado, dorado tambien deben tener en cuenta el orden en el que se agregan los insumos, si no consigues ají amarillo o limo lo puedes sustituir por pasta de estos ajies que se encuentran en los mercados, los acompañantes pueden ser reemplazados por maíz tostado y yuca cocida también funcionan super bien pues una de las intenciones de estos es matizar un poco el picor del plato, en mi caso personal me gusta hacerlo de robalo o lubina fresca, también lo he hecho con bagre de mar y le agrego unos cubos de aguacate antes de servir.
TIEMPO: 10 minutos
DIFICULTAD: Baja
INGREDIENTES PARA 1 RACIÓN
PASOS
1- Previamente ponemos a cocinar el camote durante 20 minutos a fuego medio y cuando el agua hierva empezamos a revisar que esté blando por dentro, en otra olla ponemos a cocinar por 10 minutos o hasta que esté blando el choclo con un poco de sal al estar listos los reservamos para que enfríen
2- Limpiar muy bien el pescado blanco fresco y cortar en cubos entre 1 y 2 cm, reservar.
3- Cortar la cebolla morada en plumas muy finas y poner un rato en agua con hielo para mantenerla fresca y eliminar el amargo
4- Picar muy finamente el ají fresco al que previamente eliminamos las semillas
5- Ponemos nuestro pescado en un bowl y lo aliñamos con sal y una pizca de pimienta blanca y mezclamos. Agregamos un chorrito de leche de tigre para mejorar el sabor, a continuación agregamos un poco de la cebolla morada cortada
6- Probamos nuestro ceviche para rectificar sabores y agregamos un poco de cilantro fresco antes de servir
7- Para servir cortamos camote en rodajas gruesas y desgranamos la mazorca ponemos el pescado al centro del plato y a los lados las guarniciones
El Capi
Colombia
