CEVICHE MIXTO EN CREMA DE AJI AMARILLO

NOTAS DEL CAPI

Mi encuentro con este plato fue alucinante… después de probar en la mágica Lima ceviches clásicos de pescado elaborados con corvina, lenguado, perico, pejerrey etc me enamoro este plus que aparte de pescado lleva camarones, pulpo, calamar en algunas ocaciones vieiras o conchas negras en fin su calificativo de mixto no puede ser gratis y el sabor y picor que le aporta la crema de aji amarillo ni hablar, visité muchos sitios desde cevicherías de mercado hasta los restaurantes más gourmet y representativos para poder así alimentar mi memoria táctil y el gusto buscando reproducirlo lo más exacto posible sin importar donde esté…

TIEMPO 30 minutos

DIFICULTAD Baja

INGREDIENTES PARA 4 RACIONES

• 400 gramos de pescado blanco fresco trozado

• 200 gramos de camarón crudo

• 8 conchas de abanico

• 200 gramos de pulpo o calamar trozado

• 100 gramos de caracoles de mar sin caparazón

• 1 ½ taza de zumo de limón

• 2 cebollas rojas picadas en juliana

• 3 cucharadas de cilantro finamente picado

• 2 ajíes limo finamente picados

• 8 cucharadas de crema de aji amarillo

• 6 camotes sancochados para la guarnición (opcional)

• 4 choclos cocidos y desgranados para la guarnición (opcional)

• 6 hojas de lechuga para adornar (opcional)

• Sal y pimienta al gusto

PASOS

1- Blanquear los camarones, caracoles y el pulpo o calamar, cuando el agua inicie a hervir de nuevo dejar cocinar por lapso de 3 minutos

2- Llevar los mariscos a baño maria invertido (agua con hielo para parar la cocción)

3- Mientras los mariscos enfrían, retirar la pulpa de las conchas, y limpiar cuidadosamente, reservar

4- En un bol grande agregar el pescado trozado, la pulpa de las conchas, salpimentar y verter el zumo del limón, remover bien la preparación

5- Agregar el pulpo o calamar, los caracoles y el camarón, remover y dejar reposar unos minutos

6- Añadir a la preparación la cebolla cortada en juliana y remover

7- Agregar la crema de aji amarillo

8- Emplatar con una hoja de lechuga a modo de cama, luego servir la preparación, y colocamos camotes y choclo como guarnición

SECRETOS DEL CAPITÁN

Para agregar sabor a esta preparación puedes usar raíz de jengibre rallada, ajo molido, rocoto molido (para darle más picor)

Este plato puede incluir como guarnición cancha serrana tostada y yucas sancochadas o fritas

Además de los mariscos nombrados, se pueden añadir: Choros (mejillones), langostinos, pota (calamar gigante), abalones, u otras conchas

CREMA DE AJI AMARILLO

TIEMPO 30 minutos 

DIFICULTAD Media 

INGREDIENTES 

2 kilos de aji amarillo fresco agua sal   

PASOS

1- Corta los ajíes amarillos a lo largo por la mitad y descarta las semillas y las venas.

2- Blanquea los ajíes con un poco de sal y mantenlos en cocción en agua caliente sin hervir durante 10 minutos.

3- Si quieres disminuir el picor del ají pero conservar su aroma y color, puedes hacer este proceso hasta 3 veces cambiando el agua.

4- Escurre y deja enfriar. Pela los ajíes (es muy fácil porque la piel prácticamente se desprende sola).

5- Lleva los ajíes a la licuadora agregando un poco de agua o aceite neutro hasta obtener una crema.