LEVANTA MUERTO

Esta es mi versión de una espectacular leche de tigre peruana que no es ni más ni menos que el jugo que queda después de cocinar el ceviche. Solo que la hemos sofisticado un poco más y le hemos agregado mariscos blanqueados. Se le da este nombre por su color blanco y cuenta la leyenda que además de curar la resaca, este jugo tiene poderes afrodisíacos (de ahí lo de tigre).

INGREDIENTES

LECHE DE TIGRE

• 150 gr de corvina limpia de espinas y piel

• 150 ml de zumo de limón fresco

• 150 ml de caldo de pescado blanco

• 3 dientes de ajo

• 15 gr de jengibre

• 1-2 ají limo o rocoto

• 20 gr de apio

• Un manojo de cilantro

• Media cebolla roja

• Una pizca de sal

• Una pizca de pimienta blanca

• Hielo

MIX DE MARISCOS

200 gr de mariscos a elección blanqueados y refrigerados

PREPARACIÓN

1. Exprime los limones y cuélalo, colócalo en el vaso de la batidora.
2. Añade el pescado cortado en dados y el caldo de pescado
3. Pela el apio para retirar los filamentos y trocéalo. Pela la cebolla morada y corta en juliana. Añade estos ingredientes en el vaso de la batidora e incorpora la sal, la pimienta, el cilantro fresco, el ajo, el jengibre, el ají (sin pepitas) y el hielo.
4. Tritura hasta obtener una crema fina
5. Cuela la mezcla y agrega el mix de mariscos blanqueados, deja reposar 5 min para que se integren los sabores

PRESENTACIÓN

Sirve el levanta muertos en un copa grande, agrega un poco de cilantro fresco y unos trozos de cebolla roja cortada en julianas finas

TIPS DEL CAPI
Puedes agregar un chorrito de pisco o en su defecto Aguardiente o tequila